Nackenfleisch

Nackenfleisch eignet sich besonders gut zum Kochen und Schmoren, für Gulasch und Rollbraten, da es sehr saftig und mit Fettadern durchzogen ist.

Roastbeef (Rostbraten)

Roastbeef (Rostbraten) gehört wie das Filet zu den zartesten Teilen des Rindes. Es ist ein Teilstück des Hinterviertels und besitzt eine sehr feinfaserige Struktur, ist zart und eignet sich besonders gut für Kurzgebratenes, Braten im Backofen oder Grillen. Unterschieden werden der vordere Teil, die hohe Rippe (Vorderrippe oder Hochrippe) und das flache Roastbeef, das vornehmlich für Steaks oder für Bratenstücke verwendet wird.

Hüfte

Fleisch von der Hüfte ist mit feinen Fettadern durchzogen und sehr saftig und zart. Es wird gern zum Schmoren von Rouladen genommen, aber auch für Steaks.

Filet oder Lende

Filet oder Lende, ist das feinste Fleisch vom Rind. Aus diesem Stück werden die klassischen Steaks wie Filetsteak, Chateaubriand, Tournedo, Mignon und Medaillon geschnitten.
Rindfleisch
"ist der Oberbegriff für Fleisch von weiblichen Jungtieren (Färsen), Kühen, Bullen und Ochsen. Es eignet sich zum Grillen, Braten, Kochen und Schmoren. Die Fleischqualität hängt dabei von der Rinderrasse, dem Alter, dem Gewicht und der Art der Tierhaltung ab. Auch der Reifegrad des Rindfleisches entscheidet über die Qualität. Es muss nach der Schlachtung noch rund zwei Wochen im Kühlhaus abhängen, damit es leichter bekömmlich wird. Die einzelnen Fleischstücke sind in ihrer Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Einige eignen sich bestens für zarte Braten, andere liefern saftige Steaks", vgl. Brigitte.de/Warenkunde.
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Obervellmarschestr. 15 | 34246 Vellmar | Fon: 05 61 - 821569
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